Alumnos de ESHOB en el “10è Concurs Internacional de Roses Noves de Barcelona”

Mira el video del evento en www.youtube.com/ESHOBescola

Los pasados días 8 y 9 de mayo se celebró el décimo concurso de ornamentación y creatividad con las rosas en el Parque Cervantes y dentro de su espacio llamado “Roserar”

El roseral del Parque Cervantes es un jardín de 4 hectáreas y cerca de 10.000 rosales que contienen 2.000 especies diferentes. Fue creado en 1965 por los arquitectos “Lluís Riudor  y Joaquím Casamor” que posteriormente fue remoderado para realzar los valores botánicos, estéticos y pedagógicos del jardín. Este espacio muestra  la historia de los rosales a través de un recorrido principal con rosas silvestres agrupadas según el origen geográfico. Se pueden encontrar especies representativas de su historia y híbridos más modernos de fragancias muy intensas y diversas.

Las rosas presentadas a concurso han estado creadas por botánicos a partir de cruces entre rosales ya existentes. Son variedades inéditas que todavía no han estado comercializadas.

En el acto se realizaron diversas conferencias sobre paisajismo y jardines urbanos, demostraciones de decoración floral y demostraciones gastronómicas del uso de la flor tanto en la creación de cócteles, como también, en la realización de platos.

Para ello ESHOB realizó un cóctel elaborado delante de más de 200 asistentes por Cristina Joan y Xavier Casbas, llamado AMARONA, combinación directa elaborada con dos golpes de jarabe de rosas, dos golpes de amaretto sin alcohol, troceado de fresones y acabar de llenar con sidra gasificada. Decorar con pétalo de rosa.

Por parte de cocina los alumnos Marta Lavall y Alejandro Carrera, perfectamente dirigidos por el profesor de cocina Pepe Ruíz elaboraron platos como el Lomo de cordero a la miel de rosas y cremoso de patata y romero, Ensalada de rosas de melón con jamón, Flor de cervantes con aroma de rosas, maravillosa combinación  entre un biscuit, gelatina de rosas, helado de nata con aroma de rosas y coulis de frutos rojos.

RECETAS

Amanida de roses de meló amb pernil


 

Ingredients per 4 persones

  • 1 meló
  • 12  talls de pernil ibèric
  • 100 gr. de mezclum d’amanides
  • 4 maduixots
  • Vinagre de poma
  • 2 Cullarades de sucre
  • Oli de gira-sol
  • Sal i pebre rosa
  • Pètals de roses

Elaboració vinagreta de roses:

 

  1. Colocar en un robot Mycook el sucre amb els pètals i posar-ho a velocitat turbo durant un minut.
  2. Afegir el vinagre de poma i posar a 40º al mínim de velocitat durant 30 minuts aproximadament. Colar i refredar.
  3. En un bol colocar el vinagre de roses, sal, pebre rosa i afegir poc a poc l´oli, barrejant-ho amb una vareta.

 

 

Elaboración ensalada:

 

  1. Tallar el meló per la meitat i amb una cullera treure les llavors. Posar en una taula i pelar.  Tallar amb una talladora d’embotits a rodanxes fines i enrrollarles per formar les flors.
  2. Colocar un bouquet de mezclum en el centre del plat i al voltant el pernil. A un costat posar les flors de meló i la maduixa laminada.
  3. Amanir l’amanida amb la vinagreta de roses i decorar amb una juliana de pètals variats.

Llom de xai amb mel de roses i cremós de patata i romaní


 

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg. Costellam de xai
  • 4  cullarades de mel de roses
  • 1dl. Vi blanc
  • ½ l. Brou de xai
  • 5 gr. midó
  • 1 kg. Patates
  • 2 branquetes de romaní
  • 1dl. Oli d’oliva
  • 1dl. Nata líquida
  • Sal i pebre
  • Pètals de roses
  • Fil de bridar

Elaboració del xai:

  1. Salpebrar el llom de xai sense os i untar amb mel per la part interior. Colocar a sobre els pètals de rosa i enrrollar-ho. Tallar trossos de fil i lligar , deixant una separació de 2 cm.
  2. Marcar el xai en una paella i dorarlo lleugerament. Apartar del foc i tallarlo a medallons deixant el fil al centre. Acabar de coure a la paella i reservar.
  3. Desglaçar la paella amb el vi blanc (deixar reduir) i afegir el brou de xai. Lligar amb el midó i rectificar de sal.

Elaboració del cremós de patata i romaní:

  1. Colocar al bany maria l´oli d´oliva amb la branqueta de romaní 30 minuts. Colar i reservar.
  2. Coure la patata i colocarla en un robot Mycook . Triturar afegint poc a poc l´oli de romaní i la nata líquida. Salpebrar.

 

Muntatge del plat.

Fer una llàgrima amb el cremós de patata i colocar al costat els medallons de xai retirant el fil. Acompanyar amb unes xips de patata i decorar amb uns fils de mel i pètals de rosa.

Flor de “Cervantes” amb aromes de roses


Flors de la Mancha:

3 u. Ous

65 gr. Farina

25 gr. Midó

50 – 60 ml. Llet

q/s  Oli de gira-sol

1 u. pell de llimona

q/s Sucre (per arrebossar)

Barrejar els ous amb la farina, la llet i el midó fins aconseguir una massa líquida.

Calentar l´oli amb la pell de la llimona

Submergir el motllo de flor en l´oli i deixar que es calenti.

Introduir-ho dins la massa sense arribar a cobrir, deixar escórrer una mica i fregir la massa fins que quedi daurada.

Al treure-ho espolsar amb sucre.

GELATINA DE ROSES

200 gr. Sucre

200 ml. Aigua

8 u. pètals de roses

4 u. Fulla de gelatina (de 2 gr.)

Posar a coure el sucre amb l´aigua. Reservar

Remullar en aigua freda les fulles de gelatina

Incorporar la gelatina dins l´almívar

Deixar refredar una mica i incorporar els pètals de rosa en juliana

Deixar refredar a la nevera fins que quedi cuallat

Tallar a dauets.

SALSA DE GERDS

100 gr. Gerds

25 gr. Sucre

25 gr. Aigua

Coure tots els ingredients , triturar, colar i reservar.

ALTRES INGREDIENTS

 

200 gr. gelat de nata

8 u. Fulles de menta

4 u. Pètals de roses

4 u. Pètals de roses cristal.litzats

10 ml. Extracte de roses per pulveritzar

Cóctel “Amarona”


Ingredients i quantitats per una copa

-Xarop de roses (almívar aromatitzat amb roses)        2 cl.

-Amaretto sense alcohol de Rives                                  1 cl.

-Sidra gasificada                                                                 7 cl.

Maduixots 10 grs.

Pètal de rosa (diversos colors)                                      1 unitat

És una combinación directa, es decir, se ponen cantidades de jarabe y amareto en cada copa. Agregar los fresones troceados y acabar de llenar con la sidra gasificada. Decorar con un pétalo de rosa.

2 comentarios en “Alumnos de ESHOB en el “10è Concurs Internacional de Roses Noves de Barcelona”

    • Hola Jaume,

      Antes que todo gracias por seguirnos a través del blog. Veo que tienen una página muy interesante especializada en rosas y por supuesto pueden usar la receta con los créditos correspondientes. Simplemente tendría que aparecer que las recetas son de: ESHOB – Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona.
      Saludos cordiales.

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