LA IMPORTANCIA DE MARIDAR LA COCINA CON EL PAN

LOS JÓVENES COCINEROS CATALANES DESTACAN LA IMPORTANCIA DE MARIDAR LA COCINA CON EL PAN

Europastry examinó los gustos sobre pan de los futuros chefs en una cata realizada en l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)

Barcelona, 14-3-2012.- Los futuros cocineros catalanes se han mostrado muy exigentes a la hora de escoger el pan para maridar su cocina al considerar que cada plato tiene su pan, según los datos recogidos en una cata a ciegas impulsada por Europastry, empresa española líder en la producción y comercialización de pan prehorneado, y realizada en la l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)

Cerca de 50 jóvenes chefs, estudiantes del último curso del Grado Medio de Cocina, participaron en la cata en la que analizaron de forma minuciosa las características organolépticas (olor, textura, color y sabor) de distintos tipos de pan de la gama Gran Reserva de Europastry, que degustaron con el objetivo de conocer las futuras tendencias culinarias.

Cerca del 75% de los futuros profesionales de la restauración coincidieron en destacar la importancia de combinar las nuevas variedades de pan como el de Olivas de Kalamata o el pan Mix de cereales, con la cocina de autor para ofrecer un valor añadido al comensal.Los cocineros tenemos que tener presente el pan como un elemento de maridaje, que busca complementar la comida mediante la integración de sabores y las texturas igual que se hace con el vino o con el aceite, y no sólo como un alimento más”.

El 85% de los cocineros barceloneses se mostraron partidarios de escoger un pan de “corteza crujiente” para poder trabajar las distintas texturas de los alimentos y “con un sabor intenso con el que contrastar los sabores del plato”. Además los futuros chefs consideran indispensable que el pan presente “buena combinación entre corteza crujiente y miga esponjosa que permita mantener la frescura del pan para manipularlo manteniendo todas sus cualidades y presentarlo como recién hecho”.

Tras la degustación, el chef y director de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, José Ignacio Gorostiaga, coincidió con los jóvenes cocineros en la importancia de la conservación y durabilidad del pan. “En la restauración es imprescindible disponer de un producto de calidad, como el degustado, que además, al tratarse de un pan prehorneado ofrece la ventaja de poderse almacenar congelado sin perder sus cualidades organolépticas y cocerse justo en el momento de servirse para que pueda degustarse como recién horneado

El pan Gran Reserva cuenta con un proceso de elaboración en el que se invierten más de ocho horas con una triple fermentación natural y la utilización de levaduras madre, además del uso de ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes que lo convierten en un pan como los de antes.

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