Arroz de alcachofas y calamares

Alcachofas y calamares eshob

Como estamos en plena temporada de alcachofas y somos súper fans de esta hortaliza, no podíamos dejar pasar la ocasión de  preparar un arrocito con ellas. Y para acabar de completarlo le añadimos unos calamares de playa. El resultado es estupendo: sencillez y mucho sabor para un plato ……….

 Ingredientes para 4 personas.

  • 2 calamares que pesen unos 400 g entre ambos.
  • 4 alcachofas grandecitas.
  • 400g de cebolla picada muy finamente.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 5 cucharones de arroz redondo (de 0.8 l de capacidad aprox.).
  • 10 cucharones de fumet rojo hirviendo.
  • 40 g de picada de ajo, perejil y almendras tostadas.

Para el fumet rojo:

  • ½ kg de pescado de roca.
  • ½ cabeza de rape o una entera de merluza.
  • 200 g de bresa (cebolla, puerro, zanahoria, apio) cortada a dados pequeños.
  • Pimentón dulce.
  • Vino blanco.
  • 1 hoja de laurel, opcional.

{Elaboración del arroz}

En una cazuela de hierro -o en una paella- salteamos los calamares cortados a rodajas finas, sólo un momentito, y luego añadimos la cebolla y el ajo picados. Bajamos el fuego y dejamos que se cocinen despacito y que vayan cogiendo un buen color tostado. Añadimos las alcachofas limpias de las hojas más duras cortadas a láminas muy finas, tallo incluido, y cocinamos el conjunto hasta que estén tiernas.

Ahora subimos el fuego al máximo, vertemos el vino blanco que dejamos reducir completamente y nuestra “marca” para el arroz estará lista.

Medimos los cinco cucharones rasos de arroz y los añadimos a la cazuela, removemos bien y hacemos que el arroz se nacare junto al resto de los ingredientes e inmediatamente echamos los 10 cucharones de fumet hirviendo. Salamos, añadimos la picada, mezclamos bien, esperamos a que recupere el hervor y llevamos al horno a 200ºC. En unos 18 minutos lo tendremos listo.

También podríamos acabarlo sobre el fogón, o en una hoguera al aire libre si sabéis cómo hacerlo🙂

{Elaboración del fumet rojo}

Colocamos el pescado limpio de tripas y escamas en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva (no más que eso) y lo ponemos sobre el fuego para que tomen color. Se pegará un poco pero no es problema. Dejamos que se oscurezca bien y entonces añadimos la bresa que desglasará ligeramente la cacerola al removerla. Cuando la bresa comience a tomar color añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce, damos dos vueltas e inmediatamente incorporamos el vino blanco que dejamos reducir en ¾ partes.

Añadimos agua fría y cocinamos destapado a fuego bien suave. Cuando arranque el hervor lo mantenemos media hora, lo colamos y estará listo.

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